بقلم علاقات العامة لشركة صدف باك
الزعفران مادة ثمينة ومن الواضح أن المستفيدين من بيع الزعفران المقلد يفقدون الثقة في هذا المنتج ويكسبون الكثير من المال. لذلك من المهم معرفة كيفية التمييز بين الزعفران الأصلي والزعفران المقلد. هناك بعض النصائح التي ستساعدك على تحديد الزعفران الأصلي. ولكن كيف يمكنك تمييز الزعفران الأصلي والنقي من الزعفران المقلد؟
فيما يلي بعض الطرق التي يمكنك استخدامها لتحديد الزعفران النقي بسهولة:
كيفية الغش في بيع الزعفران؟
يستخدم المستغلون والمحتالون طرقًا مختلفة لزيادة وزن الزعفران. فيما يلي بعض هذه الطرق :
- إضافة الملح أو السكر إلى مسحوق الزعفران
تستخدم هذه الطريقة في بيع مسحوق الزعفران حيث تضاف الشوائب الصغيرة إلى الزعفران لزيادة وزن الزعفران ويباع الزعفران المقلد كمسحوق.
2.إضافة الأعشاب الأخرى إلى الزعفران
هناك العديد من النباتات التي أوراقها تشبه أوراق الزعفران. لبيع الزعفران المقلد يضيفون لونًا إلى هذه الخيوط ويبيعونها كزعفران اصلي.
3.إضافة اللون إلى أجزاء أخرى من الزعفران
يحتوي الزعفران على أجزاء مختلفة. الجزء الرئيسي من الزعفران هو جزء نكين أو رأس الزعفران. في بعض الأحيان من خلال فصل جذور الزعفران وإضافة لون مشابه لجزء نكين يباع كزعفران أصلي.
4.إضافة الدهون إلى الزعفران
يتم استخدام هذه التقنية لزيادة الوزن. يكفي رش القليل من رذاذ الزيت على الزعفران المجفف بحيث بعد أن يجف الزعفران تبقى الدهون عليه ويزيد وزن الزعفران.
الكشف عن الزعفران المقلد
كما ذكرنا نظرًا لكون الزعفران سلعة ثمينة فإن معدل الاحتيال في المعروض منه مرتفع. لذلك في ما يلي سنقدم طرقًا مختلفة للكشف عن الزعفران الأصلي.
1.تمييز الزعفران الأصلي من المظهر
إحدى طرق تمييز الزعفران الأصلي عن الزعفران المقلد هي تمييزه من مظهر الزعفران. في بعض الأحيان من أجل زيادة حجم الزعفران يحاول المستغلون ترطيب الزعفران. في هذا الوقت تصبح خيوط الزعفران ثقيلة ومضغوطة بسبب وزنها ورطوبتها. في هذه الحالة يفقد الزعفران هشته ويلين قليلاً.
في هذه الحالة قد يكون لون الزعفران قد انتشر قليلاً في الساق أو على العلبه . لهذا السبب لتمييز الزعفران المقلد عن الأصلي انظر ما إذا كانت خيوط الزعفران ملتصقه معًا أم لا.
2.الطرف المخروطي لفرع الزعفران
لاحظ أن طرف فرع الزعفران يجب أن يكون مخروطياً. لا يمكن أن يكون للزعفران المقلد مثل هذه الحالة.
3.الكشف عن الزعفران المقلد بالبنزين
لا يذوب الزعفران في البنزين. لذلك عن طريق إذابة الزعفران في البنزين يمكنك تحديد ما إذا كان الزعفران أصلي أو زعفران مقلد.
4.الكشف بالحرارة
عند تسخين خيط الزعفران يجب ألا يتحول لون الزعفران إلى اللون الأصفر. هذه طريقة بسيطة للتعرف على الزعفران الأصلي .
5.التعرف على الزعفران الأصلي والجيد بالماء
المرحلة الأولى؛
ضع الزعفران في الماء. في بعض الحالات سيتغير لون الماء بسرعة كبيرة ؛ لكن هذا التغيير في اللون ليس ذو قيمة لأن هذا التغيير السريع في اللون يشير إلى أن الزعفران مقلد.
المرحلة الثانية؛
ضع الجذر في الماء لفترة قصيرة فعندما تزيل الجذر من الماء لا يفقد الزعفران لونه الأصلي بينما إذا كان مقلداً فإنه يفقد لونه المضاف تمامًا ولا يبدو متشابهًا.
المرحلة الثالثة؛
ضع القليل من الزعفران في الماء المغلي وانتظر 5 دقائق إذا لم يتحول لون الجذر إلى اللون الأبيض بعد 5 دقائق فهذا يشير إلى أنه أصلي.أما إذا تغير لونه في أقل من 5 دقائق فهذا يعني أن الزعفران مقلد.
6.التعرف على الزعفران الأصلي من المقلد بمساعدة صودا الخبز
تجربة مثيرة للغاية هي إضافة القليل من صودا الخبز إلى الماء وخلطه. ثم يضاف الزعفران إلى الخليط. يتحول الخليط الى اللون الأصفر نتيجة خلط الزعفران الاصلي مع الماء والصوده وعند خلط الزعفران المقلد يتحول لونه الى الأحمر الداكن.
7. رائحته الحلوه وطعمه غير الحلو
واحدة من الكلمات العملية لتحديد الزعفران هي الاستخدام الصحيح لكلمة حلوة. يجب أن يكون للزعفران الجيد دائمًا رائحة حلوة ولكن ليس له طعم حلو أبدًا.
8. قياس دهون الزعفران
في بعض الأحيان يضيف المستغلون دهون للزعفران لزيادة الوزن. من الطرق السهلة للكشف عن الزعفران المقلد التي تمت إضافة الدهون إليها هي وضع بعضها على ورقه بيضاء والضغط عليها بالإصبع لبضع ثوان. إذا رأيت آثارًا من الدهون على الورقه فإن الزعفران المقلد بين يديك.
9. التشخيص العلمي للزعفران الأصلي
إن الطريقة العلمية لتحديد الزعفران الأصلي هي في الواقع فعالة للتجار في هذا المجال. هذه الاختبارات دقيقة للغاية وتساعد معاملات الزعفران بالزام الشركات لتقديم شهادة جودة الزعفران و عدم تسريب الزعفران المقلد.
اشتري الزعفران الأصلي وعالي الجودة بالطرق التالية :
- الشراء من ماركات مرموقة من منتجي الزعفران
في البداية هو شراء الزعفران المطلوب من العلامات التجارية الشهيرة والمحلات الرسمية. هذا يساعدنا كثيرًا في شراء الزعفران الأصلي. الشركات الحقيقية المنتجة للزعفران والمرخصة رسميا مطلوب منهم تقديم تحليل جودة للزعفران الخاص بهم مما يعني أنه تم تأكيد جودة الزعفران رسميًا ويمكن استبعاد إمكانية توزيع الزعفران المقلد في الاسواق .
- لا تشتري الزعفران بكميات مفتوحة
من خلال شراء الزعفران المغلف، تقل احتمالية شراء الزعفران المقلد. يجب أن تعلم أنه من المحتمل أن يكون الزعفران مقلداً في الكميات المفتوحة في المتاجر. قد يكون من الصعب أحيانًا التعرف على الزعفران الأصلي.
لذلك من خلال شراء الزعفران المغلف من العلامات التجارية المعروفة ستكون على يقين من أصالته.
- الإنتباه إلى قلة الضوء في موقع الزعفران في المتجر
يمكن أن تسأل ما هو تأثير إضاءة المتجر على جودة الزعفران؟ واحدة من النقاط المهمة في حفظ الزعفران هي أن إشعاع الضوء يقلل من جودة الزعفران . لذلك إذا كان المتجر الذي تشتري منه الزعفران لا يعير الإنتباه إلى ضوء الشمس داخل المحل وتعرض الزعفران لأشعة الشمس فعلى الأرجح أن الزعفران المعني ليس بجودة عالية.
طرق طحن جذور زهرة الزعفران
- الطريقة التقليدية لاستخدام الهاون
لا تستخدم الهاون المعدني لمنع الزعفران من فقدان خصائصه. الهاون الحجري هو أفضل خيار لذلك.
من أجل أن يتم طحن الزعفران بشكل جيد من الأفضل إضافة مكعب سكر أو بعض السكر في الهاون مع الزعفران.
بعد طحن الزعفران بالكامل من الأفضل غربلته ليكون موحداً . مما يؤدي ذلك إلى إذابة الزعفران تماماً في الماء و يكون له لون أفضل .
• استخدام المطاحن الكهربائية
• استخدام ملعقة
نضع بعض الزعفران في كيس بلاستيكي و نطحن الزعفران بظهر الملعقة. ميزة هذه الطريقة هي أن جميع أنواع الزعفران مطحونة بنفس الحجم ولا ينتشر الزعفران و ليس له بقايا .
طرق تخمير زهور الزعفران
يُعرف الزعفران بأنه اغلى وافضل التوابل في العالم. تعود قيمة الزعفران إلى مذاقه ورائحته الفريدين. لاستخدام وتحضير الزعفران فإن الخطوة الأولى هي طحنها. بعد ذلك يمكنك تحضير الزعفران بطريقتين :
- تخميرها بالماء المغلي
امزج الزعفران المطحون مع كمية قليلة من الماء المغلي لعمل معجون. بعد 5 دقائق أضف المزيد من الماء. عندما نضيف الماء في خطوتين فإنه يجعل الزعفران يعطي لوناً اكثر. في الواقع يمكن استخدام هذه الطريقة لتحديد الزعفران الأصلي.
- تخمير الزعفران مع الثلج
ضع الزعفران المسحوق في وعاء و ضع عليه قطع صغيرة من الثلج ، والآن دع الجليد يذوب في الفضاء المفتوح ؛ هذا يسبب تلوين أكثر للزعفران. وقد أظهرت التجربة أن طريقة تخمير الزعفران بالثلج تجعلها ذات لون وطعم أفضل من الطريقة القديمة التي يتم تخميرها بالماء المغلي.
الاستنتاج :
في وقت سابق تمت مناقشة معايير تحليل جودة الزعفران بالتفصيل. عندما يتم إنتاج المنتج وتزويده وفقًا للمعايير الدولية سوف تتأكد من أنك قدمت منتجًا عالي الجودة. لذلك تنصح شركة صدف بك بشراء الزعفران المغلف بالمعايير العالمية.
ومع ذلك إذا لم تشتري الزعفران من العلامات التجارية المعروفة أو أعددته بكميات كبيرة أو مجمعة ، ففكر في الطرق المقترحة لتحديد الزعفران الأصلي. ستساعدك هذه الطرق على ضمان جودة الزعفران من خلال بضع خطوات بسيطة.
This post is also available in: English (الإنجليزية)
تنزيل الكتالوج
