كل شيء عن جودة الزعفران ومعاييره

 في السوق الدولي تأتي الجودة اولا. إذا أردنا أن نكون ناجحين في هذا السوق ونفوز بالمنافسة مع أكثر الدول تقدمًا بالإضافة إلى إنتاج زعفران عالي الجودة ، يجب أن نكون قادرين على تقديم هذا المنتج القيم إلى بلدان أخرى مع الحفاظ على الجودة ، وأخيرًا ايصاله للمستهلك .و في هذا الطريق  ، فإن التعرف بالمعايير والعوامل المهمة يمكن أن يساعد بشكل كبير في توفير سلع ذات جودة عالیة. البلدان المختلفة في مستويات مختلفة من المعرفة والخبرة والتقنية لتحليل جودة الزعفران.

يتم إجراء تحليل جودة الزعفران في المختبرات وعلى أساس المعايير المحلية للدول والمعايير الدولية لكي يصل الزعفران عالي الجودة إلى المستهلك. التعرف على حالات الإحتيال يمكن أن يساعد في تقييم جودة الزعفران بشكل أفضل ، لذلك سندرس أولاً عمليات الإحتيال التي قد تحدث في هذه السلعة القيمة.

أنواع طرق الإحتيال بالزعفران

أدت قضية الغش وإساءة استخدام الزعفران إلى وضع قوانين Safranschou (سانفرانشو) و لذلك قررت عقوبة البائعين بالسجن و دفع الغرامات و الاعدام . تدريجيا ، تم تقليل عمليات الإحتيال بشكل واضح و ظهرت عمليات احتيال اخرى . من بين طرق الإحتيال ، يمكن ذكر ما يلي:

• الغش في باقات الزعفران

يمكن خلط باقة الزعفران مع خيوط منخفضة الجودة أو ألياف نباتية أخرى.

• الغش في مسحوق الزعفران

غالبًا ما يرتكز الاحتيال عندما يكون الزعفران على شكل مسحوق. لأن يمكن زيادته بإضافة مواد غريبة. على سبيل المثال ، قد يتم خلط مسحوق الزعفران مع توابل مماثلة مثل الكركم.

• الحفاظ على رطوبة الزعفران

طريقة أخرى للغش في السعر هي عدم تجفيفه تمامًا. إذا كان الزعفران مبللاً ، فسيزداد وزنه وسيزداد سعره.

كيفية قياس جودة الزعفران حسب معايير الزعفران العالمية والمحلية:

معايير الجودة الدولية للزعفران

يمكن استخدام الزعفران كتوابل في الطعام دون قيود. ومع ذلك ، من أجل استخدام الزعفران النقي والصحي ، يجب إجراء الدراسات اللازمة لتوفير المنتجات العضوية للسوق العالمية بصحة مثالية. وفقًا للمنظمة الدولية للتوحيد القياسي لعام 1994 ، يجب أن يتوافق خيوط الزعفران أو مسحوق الزعفران مع المعايير التالية :

يتم فحص واختبار جودة الزعفران الإيراني في جوانب مختلفة ، بما في ذلك الخصائص الفيزيائية والكيميائية والميكروبية والفطرية وما إلى ذلك. تتوافق معظم هذه الاستطلاعات مع المعيار الدولي ISO 3632. لأن هذا المعيار مقبول بين جميع البلدان.

على المستوى الدولي ، استيراد المنتجات تكون وفقًا للمعيار الدولي ISO 3632 والمعايير الدولية لسلامة الأغذية ، 22000 ، FSSC HACCP التي تضمن جودة الزعفران ، وهو مقياس عالمي ومتساوٍ لجميع دول العالم.

1. استخدام نبات الزعفران الاصلي

في البداية ، يجب أن يكون الزعفران المنتج من نبتة الزعفران الاصليه التي هي من عائلة الزنابق ومن نوع كوروس ساتيووس.

يعد الزعفران نقيًا وعالي الجودة عندما يلبي متطلبات معيار ISO 3632 ولا تتم إضافة أي مواد غريبة إلى المنتج.نُشر جدول الأعمال هذا لأول مرة في عام 1980 وتم تقديم الإصدار الأخير في عام 2011. يبحث هذا المعيار في دقة وجودة منتجات الزعفران.

1. أجزاء زهرة الزعفران

زهرة الزعفران تحتوي على : البتله (التويج) ، الطلع ، القلم والميسم ، المبيض ، الاوراق ، البصيله .

1. حجم ولون الأجزاء الداخلية للزعفران

يتكون الميسم من ثلاثة فروع في نهاية القلم و طوله حوالي 3 سم . يكون لون الميسم احمر غامق ولون القلم أبيض. الفروع الثلاثة للميسم حره ومتصلة بالقلم .

تستخدم هذه المعايير للحفاظ على جودة الزعفران. الحفاظ على النكهة واللون والرائحة في الزعفران مهم جدًا. يمكن القول أنه بدون هذه العناصر الثلاثة ، فإن الزعفران لا قيمة له ولا يمتلك الجودة اللازمة.

1. كمية الشوائب في الزعفران

يجب أن لا تتجاوز المكونات الخارجية بالزعفران 10٪ .

1. كمية الرواسب والمواد العطرية بالزعفران

يجب أن لا تزيد المواد العطرية ورواسب الزعفران عن 14٪.

1. كمية الغبار والرماد

يجب أن لا تزيد كمية الغبار والرماد في الزعفران عن 1٪.

يتم تعريف تحليل جودة الزعفران في الدول المنتجة وفقًا للمعايير الدولية. يحدد الالتزام بهذه القواعد متطلبات نظام إدارة سلامة الأغذية للبلدان. يتم تعيين العديد من هذه المعايير في تحليل الجودة لتلبية طلب الزبائن لتوفير سلع ذات جودة عالية . يتم إجراء الدراسات للتحقق من جودة الزعفران في أوقات مختلفة . يتضمن تحليل جودة الزعفران من الزعفران المجفف المسحوق والغير مسحوق .

إذا تم فحص الزعفران المتاح في السوق من قبل هذه المنظمة ، يمكن الوثوق بجودة الزعفران واستخدامها. تمت مراعاة الحقوق العالمية للمستهلك بشكل كامل في المعايير المقدمة من قبل هذه المنظمة و من خلال تحليل جودة الزعفران .

معيار الزعفران في إيران

تكون مسؤولية تحديد وقياس جودة الزعفران على عاتق المعهد القياسي الإيراني. في عام 1925 ، تم اتخاذ الخطوات الأولى لإنشاء المعهد القياسي الإيراني ، وفي عام 1957 ، تم إنشاء المعهد في وزارة التجارة لمراقبة جودة السلع المصدرة والمستوردة. بدأ عمل هذا المعهد عام 1960 في إطار الأهداف الموضوعة. وفي الوقت نفسه ، أصبح عضوًا في المنظمة الدولية للتوحيد القياسي (ISO).

واحدة من الأعمال الهامة لهذا المعهد هي إصدار شهادات للمنتجات المستوردة والمصدرة. تعمل العديد من المعاهد والمختبرات البحثية ، إلى جانب المعدات المتطورة والمجموعات البحثية ، في هذه المنظمة.

ولأول مرة عام 1966 ، تم إعداد معايير واختبارات لتحليل جودة الزعفران الإيراني. في عام 1991 ، تم إعادة النظر في الحالات المقترحة وتم الموافقة عليها. للمرة الرابعة في عام 2004 ، تمت الموافقة على أحدث إصدار قياسي من المواد الغذائية والمنتجات الغذائية والزراعية. تعمل الهيئة الإيرانية لتقييم جودة الزعفران تحت اسم معيار الزعفران الوطني.

الهدف الرئيسي لهذه المنظمة هو منع الاحتيال وتوفير الزعفران عالي الجودة . في المرحلة الأولى ، يتم تحليل الجودة للإستخدام المحلي والوطني. في المرحلة الثانية ، تعد جودة الزعفران للدول المنتجة في السوق العالمية مهمة وتعمل على الاعتراف والثقة العالمية بجودة الزعفران الإيراني.

هذه المنظمة لديها وحدة لتحليل جودة هذا المنتج . تعد العلامة القياسية الايرانيه الى إلتزام الشركه المزودة بالقوانين و القواعد وفقا للمعايير الوطنية .

لضمان الجودة العالية للزعفران المنتج في ايران ، فإن معظم الشركات المنتجه للزعفران يطابقون معاييرهم مع المعاييرالدولية و الأوروبية.

ومع ذلك ، فإن جودة الزعفران الإيراني النقي أعلى بكثير من نظائره العالمية و انها فريدة لا مثيل لها. و ذلك بسبب العوامل المهمة في قياس جودة هذا المنتج بشكله النقي (اللون، الطعم والرائحة) ، موجودة في المنتج الايراني . لكن إن وجود البكتيريا والفطريات والمواد المضافة الخارجية يقلل من الجودة النهائية للمنتج ويقلل من جودة المنتج بمرور الوقت.

قائمة معايير الزعفران الوطنية :

المختبرات المتخصصة و المتعلقة باختبار وتحليل جودة الزعفران في البلاد على مستوى عالٍ جدًا. بالطبع ، هذه العملية واضحة وضرورية للتقدم والمنافسة في السوق العالمي. في بعض الأحيان في السوق العالمي تكون جودة الزعفران المقدمة في إيران أقل من الزعفران الأصلي المنتج ، لأن جميع الأعمال منذ بداية الزراعة ، والحصاد ، والتعبئة لم تتم بشكل كامل ومهني .

• المعيار الوطني 1-259: كزعفران وميزات (بما في ذلك تحديد خصائص التعبئة والتغليف ووضع العلامات وأخذ العينات) في إيران ، تشمل المعايير الوطنية 1-259 وضع العلامات وميزات تغليف العينات. واحدة من أهم القضايا في السوق العالمي هي القدرة على تتبع والإشارة إلى الشركة المصنعة الرئيسية. إذا كان من الممكن تتبع السلع المصنعة ، يمكن أن يكون لدى الشركات والبلدان المستوردة المواصفات الصحية وتواريخ الإنتاج وإعادة الطلبات من الشركة المصنعة ، مما سيجلب نوعًا من الثقة في السوق العالمي للزعفران الإيراني.
• المعيار الوطني 2-259: كزعفران وطرق اختبار قياسية وطنية إيرانية ، تشمل 2-259 دراسة كمية القلم مع الميسم ، ورطوبة الزعفران ، والرماد ، ومستخلص قابل للذوبان في الماء البارد ، والمواد الغريبة ذات الصلة بالنبات وبيئة الاستخراج واكتشاف الأصباغ المضافة. كما يتم فحص قياس المرارة ورائحة الزعفران وتلوين الزعفران.
• المعيار الوطني 1197 : تتعلق بقياس رماد الزعفران.
• المعيار الوطني 3659 : طريقة أخذ عينات الزعفران.
• المعيار الوطني 2198: بحث وترتيب المكورات المعوية.
• المعيار الوطني 5689: جودة الأحياء الدقيقة السطحية.
• المعيار الوطني 4557: تبين كيفية استخدام أنظمة تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة.
• المعيار الوطني 2946: يحسب الاختبار الميكروبي أكبر عدد ممكن من الإشريشية القولونية.
• المعيار الوطني 2-10899 : لقياس كمية العفن والخميرة بالزعفران (في غرام )
• المعيار الوطني 9432 :  طريقة شاملة لحساب البكتيريا المخففة للكبريت في الظروف اللاهوائية.

الاستنتاج :

بما أن الكثير من التلوث البكتيري والفطري والميكروبي في الزعفران يحدث بعد مرحلة التعبئة وحتى وصوله إلى المستهلك ، إذا تم تغليف الزعفران بشكل صحيح وصحي وموحد ، يتم الحفاظ على جودة الزعفران.

يتم تنفيذ هذه الحالات في المختبر وعلى العديد من العينات ، وتتم مقارنة الأرقام بالعينات العالمية المصرح بها ، وأخيرًا ، إذا تم استيفاء المعايير ، يتم إعطاء العلامة القياسية للزعفران المنتج محليًا.

This post is also available in: English (الإنجليزية)