أهم العوامل في تحليل جودة الزعفران

Valuable goods always have many standards for quality analysis. Saffron is known as one of the most valuable commodities in the world called red gold. There are many standards for studying and analyzing the quality of saffron. This valuable product can be grown in cold regions, and if the land is rich and onions are planted properly, quality flowers will grow, which are an introduction to providing quality saffron.

ما هي العوامل المهمة في تحليل جودة الزعفران؟

ينمو الزعفران فوق سطح التربة. لذلك فهي مكان مناسب للتلوث بالأسمدة العضوية ،والسماد العضوي من أهم مصادر التلوث الميكروبي. ترتبط النباتات الميكروبية بالبكتيريا والفطريات .

وقد أجريت تجارب مختلفة لتقييم صحة الزعفران. إحدى الحالات التي تمت دراستها في هذه التجربة هي تأثير وقت تخزين الزعفران في درجة حرارة الغرفة مع كمية البكتيريا الهوائية والميكروبية في الزعفران. وقد تبين أنه مع زيادة فترة الاحتفاظ بالزعفران 60 يومًا ، يقل عدد البكتيريا الهوائية في بكتيريا الإشريكية القولونية. لكن الخميرة والحمل الميكروبي الفطري يزدادان. عند بقاء الزعفران في الغرفة لفترة طويلة ، تغيرت جودتها وتسببت التغيرات الفيزيائية والكيميائية في هذه الزيادة والنقصان .

• فحص الرطوبة

• عدم وجود العفن والحشرات

• عدم وجود حطام الزهور والنباتات

• عدم وجود مواد خارجية

• طعم الزعفران

• لون الزعفران

• رائحة الزعفران

• تغليف قياسي و غير قابل للإختراق

• كمية السموم الفطرية

طرق الحفاظ على جودة الزعفران :

بالإضافة إلى الحرص في إنتاج السلع الثمينة لإصلاحها وفقًا للنقاط والعوامل المهمة في المعايير المحلية والدولية لجودة الزعفران ، بالإضافة إلى الدقة في إنتاج السلع الثمينة لحل المشاكل الثانوية ، هناك اقتراحات تمت الموافقة عليها أيضًا من قبل منظمة الصحة العالمية. الشيء الرئيسي للحفاظ على جودة المنتج النهائي هو منع نمو الميكروبات والفطريات.

1. حصاد الزعفران في الوقت المناسب

وقت حصاد الزعفران والتجفيف السريع فعالان جدًا في استخراج الزعفران عالي الجودة. في حال رؤية تغيير لون الزعفران أو إمتد لونها إلى جذعها ، فإنه يخلق حالة غير طبيعية ويقلل من جودتها وذلك لأسباب مختلفة ، مثل وقت التجفيف المطول أو بقاء زهرة الزعفران لفتره طويلة . جودة الزعفران الإيراني فريدة من نوعها في العالم من حيث اللون .

2. التنظيف الصحي

من المهم اتباع نصائح النظافة المحددة بمجرد أن يبدأ العمال في فصل الزهور عن الطلع في وقت قصير. تشمل المواد الخارجية الأوراق والزهور والنباتات والأرز وحبوب القمح وخصلات الشعر والرمل والتربة والغبار وأي شيء قد يدخل الزعفران من خارج ميسم الزهرة من البيئة ، مما يقلل من جودة الزعفران. ونتيجةً لذلك يقل المعيار القياسي وتحليل جودة الزعفران.

الجزء القيم الوحيد من الزعفران هو الميسم. بقية مكونات الزهرة هي مواد غريبة ليست ذات قيمة عالمية في الزعفران. تشمل بقايا أزهار الزعفران أجزاء من البتلة و الطلع والقلم وأي جزء باستثناء ميسم الزهرة. إن وجود هذه الأجزاء يقلل من جودة الزعفران .

3. التجفيف الدقيق للزعفران

إطالة وقت تجفيف الزعفران هو عامل يدمر بشدة الجودة النهائية للزعفران. لذلك ، يجب تجفيف الزعفران في أقصر وقت ممكن ، ويجب أن يتم ذلك تمامًا وبدون بقاء أي رطوبة.

يتم فحص معايير الزعفران عندما يكون مجففاً بالكامل. يجب تجفيف الزعفران القياسي تماماً للتّجنب من التلوث في بيئة رطبة بالإضافةً إلى الحفاظ على وزنه الطبيعي. تلعب كمية الرطوبة ووقت تجفيف الزعفران دورًا مهماً في تحليل جودة الزعفران.

4. التخزين في حاويات تعبئة مناسبة

يجب أن يكون الزعفران المنتج نقيًا وبدون مواد غريبة إضافية وخالية من العفن والحشرات. بالإضافة إلى ذلك يجب أن تكون رائحة ولون وطعم الزعفران طبيعية. يجب عدم وجود الحشرات الحية ، الحشرات الميتة ، مكونات الحشرات ، بقايا القوارض ، العفن و…الخ، والتي يمكن رؤيتها بالعين المجردة وغيرالمجردة ، ويمكن لكل منها أن يقلل من جودة الزعفران.

إذا لم يتم توفير التغليف المناسب لنقل الزعفران المستخرج في كل مرحلة من مراحل الإنتاج ، فسوف تنخفض جودة المنتج. ونتيجة لذلك ، ستكون هناك درجة سلبية في تحليل جودة الزعفران.

بالإضافة إلى الجمال ، يجب أن تحافظ عبوات تغليف الزعفران على جودة الزعفران وتمنع أي شيء من الاختراق فيه.

5. منع التلوث الجرثومي والفطري بالزعفران

هنالك عامل آخر مهم في تحليل جودة الزعفران وهو التلوث الميكروبي والفطري. فيما يلي اقترحنا مؤشرين رئيسيين للقضاء على هذه الملوثات

استخدام غاز الأوزون:

دور الأوزون في تقليل أو القضاء على الحمل الميكروبي للزعفران مرتفع جدا. بطريقة تلامس غاز الأوزون مع الزعفران لمدة 3 ساعات يتم تقليل بكتيريا الكليفرم والخميرة بنسبة تزيد عن 90٪ ، بينما يقلل التعقيم من كمية البكتيريا بنحو 10 إلى 50٪.

أي بلد ينتج أفضل وأجود أنواع الزعفران؟

أسفرت دراسة جودة الزعفران في بلدان مختلفة عن نتائج مختلفة. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن تحليل جودة الزعفران في البلدان المنتجة لا يشير بشكل كامل إلى غياب البكتيريا. ولكن يمكن تخفيض ذلك إلى المعايير العالمية وإلى المستوى المسموح به.

• الزعفران الإسباني

أظهر تقرير تحليل جودة الزعفران في إسبانيا والاتحاد الأوروبي عدم وجود بكتيريا السالمونيلا. لكن التلوثات الفطرية مع المقارنة إنها أعلى من إيران. بشكل عام ، كانت إسبانيا أفضل من البلدان الأخرى من حيث الخصائص البكتريولوجية وهي في حالة أفضل.

بالطبع ، تجدر الإشارة إلى أن معظم الزعفران الإسباني يتم استيرادهُ من إيران. ومع ذلك بسبب ظروف التخزين المختلفة أثناء عملية البيع – من الحصاد إلى التغليف النهائي – يتم منع العديد من العوامل التي تقلل من جودة الزعفران.

• الزعفران الإيراني

أظهر تقرير تحليل جودة الزعفران الإيراني 3٪ فقط من العينات كانت تحتوي على بكتيريا هوائية متوسطة الحجم وبكتيريا من الفصيلة المعوية والبكتيريا القولونية. ربما الأحوال الجوية أكثر دفئًا في ايران من البلدان الأخرى يسبب وجود الميكروبات في العينات الإيرانية . يمكن أيضاً مراعاة الحصاد غير السليم والأداء الصحي الضعيف أثناء التحضير والتصدير ، الأمر الذي يتطلب تخطيطاً دقيقاً من قبل المنظمات ذات الصلة في البلد. لأنه من الممكن زيادة الجودة النهائية للزعفران الإيراني عن طريق التعليم العام للمزارعين والشركات والأشخاص المسؤولين عن تعبئة الزعفران. تبقى قيمة وجودة الزعفران المنتج محليًا عالية جداً في غياب البكتيريا الثانوية .

• الزعفران اليوناني

لا يظهر تقرير تقييم جودة الزعفران في اليونان أي تلوث في العينات المدروسة.

• الزعفران المغربي

.يظهر تقرير تحليل جودة الزعفران المغربي وجود نسبة البكتيريا المسموح بها.

الخاتمة :

وجود منظمات ومراكز تحليل جودة الزعفران في الدول المنتجة يظهر أهمية وقيمة هذه السلعة الاقتصادية. اليوم الجودة هي واحدة من أهم القضايا بالنسبة للمستهلكين وفي جميع أنحاء العالم تعتبر السلع الاستهلاكية وخاصة الزعفران منتجًا فاخراً ومكلفاً. لذلك من المهم جداً الانتباه إلى العوامل المهمة في جودة هذا المنتج المذكور أعلاه لتوفير سلع ذات جودة عالية .

This post is also available in: English (الإنجليزية)